中国食品安全网是目前食品安全领域唯一获国家网信办颁发新闻信息服务许可证的中央网络媒体。近日，中国食品安全网食安陕西记者走进我校学生食堂，让我们跟随记者的镜头去看一看我校学生食堂的管理情况。

陕西科技大学位于西安市未央区北郊大学城，是新中国第一所轻工高等院校，学校在六十多年的发展历程中，秉承以 “三创两迁”精神，恪守“至诚至博”校训，为国家建设和社会发展做出了重要贡献。2006年学校从咸阳搬迁到西安，实现了跨越式的发展，学校食堂的建设在陕西也是独领风骚。

 

主持人出镜：各位观众朋友们大家好，中国食品安全报陕西记者站“食品安全进校园”系列报道来到了陕西科技大学。伴随着学校食堂社会化改革的步伐，陕西科技大学勇于创新，在陕西省掀起了网红餐厅的浪潮。在新的一年里，陕西科技大学又打造了一座新的网红餐厅，这所网红餐厅有何亮点呢？作为管理部门学校后勤服务集团对餐厅的监管如何？他们对高校后勤服务理念是什么样的？我们一起去实地探访！

陕西科技大学共有九个餐厅，总建筑面积32751平方米，承担23000余名师生的餐饮保障服务工作，学校餐厅把自主经营和引进社会餐饮服务公司相结合，在引进竞争机制的同时，由学校后勤服务集团饮食服务中心统一管理来保障多层次、多类型的综合饮食服务体系。

陕西科技大学的网红餐厅，可谓陕西高校网红餐厅的鼻祖，带动了高校餐厅改革的风潮。网红餐厅其设计的初衷是什么呢？记者采访了陕西科技大学后勤服务集团段新广经理。

陕西科技大学后勤服务集团总经理段新广：党的十九大报告提出我们工作的目标就是不断满足人民日益增长美好生活的需求，作为食堂来说，也就是满足师生对美好饮食需求的目标。作为高校餐厅，它不仅仅是饮食服务场所，同时我们认为也是一个教书育人的场所。在智慧化和信息化建设上，就是能够快捷快速给学生供餐，采取点餐的模式，使学生在学校的食堂就餐有一种家的概念，有一种温馨的感觉，环境优美，饭菜可口。

作为时尚与饮食结合的新兴事物，陕西科技大学对其食品安全监管如何呢？记者在学校后勤服务集团负责人的带领下参观了餐厅的后厨。

通过镜头，学校后厨给人的第一感觉就是干净整洁。在操作台和地面上看不到一点异物和垃圾，更衣室、蒸饭间、洗菜间、切菜间、炒菜间各种区域分得清清楚楚，各种工具摆放得井井有条，生熟食分开码放，操作间三防措施到位，工作人员着装规范。墙上挂着各式管理制度，对物品清理、采购、卫生等等都有明确的要求和规定。而且对每一个细节都有严格的量化规定，甚至细化到门缝的距离。食材选购到清洗再到制作，食堂严格把控每一个环节。工作人员每天都会进行体温检测和安全消杀，食堂和餐具也每天进行定时消毒，力求做到最好的安全防控，为同学们提供安全健康舒适的就餐服务，让人不由赞叹。段经理也向我们介绍了学校进货渠道及管理办法。

陕西科技大学后勤服务集团总经理段新广：学校也高度重视饮食安全管理，从整个原材料的采购到加工、销售、留样各个环节上严把各种关。在原材料采购方面，我们采取公开招标集中采购模式，确保采购回来的材料安全，把好安全第一关。所有原材料供应商在全国比较知名，公司规模较大的知名品牌，这是我们在采购渠道把的第一道关。

学校也投资建立了校园食品安全快检室，每天入库的蔬菜全批次检验，通过智能系统分析蔬菜的各项指标，对不合格的蔬菜进行退回，从源头把控食品安全。

在负责人的带领下我们查看了学校的食品库房，原料库所有进出口处都放置了挡鼠板，在办公室，记者看到，一排排单据详细记录了每天的采购票据和台账、所有采购的蔬菜都有二维码，记者用手机随机扫了一个二维码，看到了一份关于黄瓜的采购时间、采购数量、检测日期、检测单位、检测结论等详细信息。记者从档案柜里看到，饼食类、猪肉类、蔬菜类、酱油醋、鸡肉类、大米小米……餐厅用到的所有食材都有独自档案，里面放置了每一次采购票证等信息。“所有送来的食材必须检查各项许可证，蔬菜的合格证、农药残留检验情况等证明缺一不可，否则就退回。”食堂管理员告诉记者。

除了查看必须的证件，每天供货方将食材送到学校时，学校还会安排3个专门人员再次检验食材的品质，“蔬菜的尺寸、大小等都必须符合一等品的品质要求，有问题就立马退回。”

记者在初加工车间看到，案架、绞肉机、洗肉池、洗菜池都有专门的区域，刀具、砧板也按颜色分类，用于切不同种类的食材。肉类和蔬菜分类洗涤，做到“一刮二洗三冲洗”。据介绍，每天所用的蔬菜要先浸泡半个小时，然后流水冲洗三遍。“初加工间的工作人员，其中有2名专职人员会对初加工进行全程监督把关，保证加工安全干净卫生。”初加工过后，会送入操作间进行蒸、煮、炒等。在蔬菜肉等下锅之前还会有1名人员再次查看蔬菜的清洁是否彻底、是否有杂质，切菜的长度是否合适。食品也按要求留样，每一个留样柜对当天所有饭品，菜品进行留样，而且都有铁将军把守。

记者在消毒间看到，学生的餐具、碗筷和勺子会被送到消毒间，经过清洗后，进入蒸车进行蒸汽消毒。蒸汽开后至少要消毒半个小时。

陕西科技大学食堂的颜值也真是要逆天了，有一种辛酸叫“知道吃不到，不如不知道”，有一种食堂叫“别人家的食堂”，整个食堂窗明几净、区域划分明确，装修风格时尚，将休闲与饮食相结合，充分满足了学生多元化的就餐需求，相信在这样的食堂吃饭幸福感一定爆棚。我们随机采访了几位正在就餐的学生。

学生A：我觉得学校饭菜挺好吃的也挺干净的，服务态度也特别好，这些叔叔阿姨把我们当孩子看，就是还挺亲切的。

学生B：我感觉学校餐厅能做到都做到了，我对我们学校餐厅还挺满意的。

学生C：我觉得我们的饭菜在我所知是非常好的，无论是菜量还是味道我都非常满意。每天早晚都会有专业的人来检查卫生，不管是学生会还是其他组织都会维权，还有学生权益部，如果发现菜品有问题就会第一时间去反映，而且楼下也有食品安全检查的地方。

校园食品安全关系到广大师生的身体健康与生命安全，是食品安全监管的重中之重，高校食堂的发展某种程度上影响着校园的食品安全管理，陕西科技大学后勤服务集团认为今后高校食堂的发展方向是什么样的呢？

陕西科技大学后勤服务集团总经理段新广：我认为作为高校的餐厅餐饮，有一个落脚点体现在八个字上：“立德树人、守正创新”。一个是要坚持食品安全底线，守土有责，守土尽责。二是加强食堂的信息化建设，推动“智慧化”食堂进程。三是突出服务育人的理念。我个人认为作为高校食堂应该落脚点从这几个方面对今后高校食堂的发展方向进行定位。

通过本次采访记者发现，陕西科技大学运用“6D”管理方法，保证了餐品的卫生安全与营养健康，同时勇于创新，将餐厅点缀时尚与艺术元素，新餐厅档口实现了真正意义上“前后都亮”的“明厨亮灶”，让师生可以放心食用。

陕西科技大学后勤集团与时俱进，通过不断的培训与学习，围绕“服务育人”的核心理念，夯实了校园的食品安全管理责任，在校内营造了安全、健康、温馨、时尚的就餐环境，收到了全校师生及社会的广泛好评！

文、图、视频来源：食品安全监督网